O pudim é um verdadeiro sobrevivente da história da culinária. Curiosamente, ele nasceu como um prato salgado na Idade Média, derivado de enchidos de carne; a versão doce e delicada que amamos hoje só se consolidou séculos depois. Em Portugal, o lendário Pudim de Abade de Priscos elevou a receita a outro patamar ao incluir um ingrediente secreto e inusitado: toucinho de porco, que garante uma textura aveludada impossível de replicar apenas com leite. Já no Brasil, a popularidade explosiva do pudim deve-se ao surgimento do leite condensado no final do século XIX, que simplificou a receita e criou o padrão de sabor que conhecemos. Seja com "furinhos" (causados pelo ar ou fogo alto) ou lisinho, o doce é tão icónico que tem até um dia nacional para chamar de seu: 22 de maio.